低溫庫(kù)要注意空庫(kù)降溫時(shí)間和速度，空庫(kù)降溫時(shí)間一般控制在 25 天左右，每天降溫幅度應(yīng)控制在如下范圍內(nèi)：庫(kù)溫在 4℃以上時(shí)，每天降溫不超過(guò) 3℃；庫(kù)溫在-4℃－4℃之間時(shí)，每天降溫不超過(guò) 2℃；土建庫(kù)庫(kù)溫在-4℃以下時(shí)，每天降溫不超過(guò) 3℃。當(dāng)達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)停機(jī)保溫 24小時(shí)以上，觀察并記錄庫(kù)房升溫情況和保溫效果。如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的情況，特別是存在安全隱患的低溫庫(kù)要嚴(yán)禁使用，必須進(jìn)行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。

鮮庫(kù)。保鮮庫(kù)是經(jīng)過(guò)抑止微生物和酶，來(lái)延長(zhǎng)水果蔬菜儲(chǔ)存期的一種儲(chǔ)存方式。保鮮冷庫(kù)技術(shù)是目前市面上果蔬低溫保鮮的最主要方法。果蔬的保鮮溫度范圍主要是0℃～15℃，保鮮的原理是經(jīng)過(guò)降低溫度來(lái)降低病源菌的發(fā)作率和被保鮮食品的腐壞率，從而抵達(dá)延長(zhǎng)被保管品的貯藏期的目的。而現(xiàn)代的冷凍器械，大大改善了保鮮技術(shù)，從而高效地進(jìn)步保鮮水果蔬菜的質(zhì)量。

冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性保強(qiáng)，冷庫(kù)的運(yùn)用、維修、管理，必需嚴(yán)厲按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)度發(fā)布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫(kù)指導(dǎo)及各級(jí)主管部門在抓運(yùn)用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，真實(shí)做到運(yùn)用好、管理好冷庫(kù)。冷庫(kù)全體職工要研討業(yè)務(wù)，控制科學(xué)技術(shù)，熱愛(ài)本職工作，維護(hù)國(guó)度財(cái)富。要加強(qiáng)科學(xué)研討，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。