低溫庫要注意空庫降溫時間和速度，空庫降溫時間一般控制在 25 天左右，每天降溫幅度應控制在如下范圍內：庫溫在 4℃以上時，每天降溫不超過 3℃；庫溫在-4℃－4℃之間時，每天降溫不超過 2℃；土建庫庫溫在-4℃以下時，每天降溫不超過 3℃。當達到設定溫度時停機保溫 24小時以上，觀察并記錄庫房升溫情況和保溫效果。如驗收發現不符合標準和規范的情況，特別是存在安全隱患的低溫庫要嚴禁使用，必須進行徹底整改，消除隱患后方可投入使用。

冷藏庫普通由制冷機制冷，但是要應用氣化狀態下溫度很低的液體作為冷卻劑，使冷藏庫在機械的控制條件下中止一系列的制冷反響，從而由此使其冷藏內部冷卻降溫抵達制冷目的。和保鮮不一樣的是，冷凍保鮮常常是用某種設備中止制冷、中止人為控制和堅持低溫的一種保險伎倆。冷庫是食品冷藏加工企業的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和貯藏任務，起著促進農副漁業消費、調劑市場時節供求、配合完成出口任務的作用。

冷庫結構復雜，技術性保強，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴厲按照科學辦事，認真執行國度發布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。冷庫指導及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業務，控制科學技術，熱愛本職工作，維護國度財富。要加強科學研討，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。