冷庫的分類方法有很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。冷庫可按照范圍、運用庫溫、結構方式、運用性質等分類。冷卻庫又稱高溫庫，庫溫普通控制在不低于食品汁液的凍結溫度，用于果蔬之食品的貯藏。冷卻庫或冷卻間的堅持溫度通常在0℃左右，并以冷風機中止吹風冷卻；凍結庫又稱低溫冷庫，庫溫普通在-20~-30℃，經過冷風機或專用凍結裝置來完成對肉類食品的凍結；冷藏庫即冷卻或凍結后食品的貯藏庫。
鮮庫。保鮮庫是經過抑止微生物和酶，來延長水果蔬菜儲存期的一種儲存方式。保鮮冷庫技術是目前市面上果蔬低溫保鮮的最主要方法。果蔬的保鮮溫度范圍主要是0℃～15℃，保鮮的原理是經過降低溫度來降低病源菌的發作率和被保鮮食品的腐壞率，從而抵達延長被保管品的貯藏期的目的。而現代的冷凍器械，大大改善了保鮮技術，從而高效地進步保鮮水果蔬菜的質量。
冷庫結構復雜，技術性保強，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴厲按照科學辦事，認真執行國度發布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。冷庫指導及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業務，控制科學技術，熱愛本職工作，維護國度財富。要加強科學研討，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。
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