商用廚房設備爐子在開始清潔前需要完全冷卻，百葉窗應該用濕熱布清洗。用熱機清洗水，沖洗干燥，除去油脂。表面炭化可以用金屬天鵝絨制成的刷子刮掉。熱源用濕布擦拭，不浸入水中。當火焰長度不均勻時，可拆除爐管噴嘴，用鐵擦除鐵銹，或用細釘子穿過火焰孔。烤箱內部用金屬球或刮刀清洗，不能用水清洗。

廚房設備正確的保養步驟 1.工作中必須按操作規程辦事，機械運轉中不要說笑打鬧，精神應集中，在開動機器后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。正確、合理使用廚房設備也是餐館重要管理內容之一。只有通過經營者制訂有效的廚房設備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損、避免不合理的損傷。從而達到少出故障、正常運轉。在設備的使用上應做到。 2.廚房設備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應是定期保養。制訂正確的保養措施并加以實施，才能減少設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。維護人員應建立廚房設備檢修制度，并負責設備使用的監督管理，避免出現設備事故和損壞情況， 設備完好程度。

餐飲業廚房裝飾常見的雷區是什么？ 一：地磚疑問。 選擇防滑、防水的地磚是必要的。也就是說，這種外觀簡單、干燥、潤滑性不強。雖然粗糙的瓷磚可以用于防滑，但清潔是一個大問題。此外，酒店、餐廳等當地廚房工作人員，經常步行，所以除了考慮漂亮的元素外，還要考慮是否平坦，易清和防滑。 二：收購大型廚房設備。 一次性購買廚房設備往往是餐廳的習慣，這也可以實現廚房的共同個性，并可以從廚房設備供應商那里獲得優惠報價，或讓供應商提供廚房設計圖紙。如果你購買自己的廚房設備，如果你不考慮規模的懷疑，你會購買不合適的設備，造成難以使用。 三：油煙機。 為了使油煙順利排出，家庭中使用煙罩和油煙機是正常的。注意安裝時不要離灶臺太近。否則，不僅會影響廚師的工作，還會影響廢氣的排放。