核果類 有桃、李、杏、梅、櫻桃和棗等。此類果種均可制作果酒，目前對梅、棗的開發研究較多，特別是青梅果酒，在果酒市場上有一定的占有率和一定的知名度。 柑果類 有柑、橘、橙、柚、檸檬等柑橘類。此類果種原料豐富，果汁香甜，用作果汁飲料較多，目前也已用在果酒的開發研究中，只是在果酒市場上還較為少見。 堅果類 有核桃、山核桃、板栗、榛、香榧、銀杏、扁桃、腰果等。由于此類果種果汁極少，利用果汁發酵的方法釀造果酒有一定的難度，目前還在積極的開發研究中，果酒市場上極少見。 亞熱帶和熱帶果實類 有龍眼、荔枝、芒果、椰子、香蕉、菠蘿、番木瓜、油梨等。此類果種亦有開發研究，工藝也在日趨成熟中，只是目前在果酒市場上還較為少見。

五種香型各有各的特點： 1、醬香型白酒——香味細膩、悠長，口感細膩，回味悠長，醬香型代表的就是茅臺。 2、濃香型白酒——香味濃郁，綿柔醇厚，濃香型品牌白酒很多，五糧液、洋河、劍南春、古井貢酒等都是濃香型白酒。 3、清香型白酒——清香醇正，口味特別凈，清香純正，山西汾酒就是典型的清香型白酒。 4、米香型白酒——蜜香清雅，入口柔棉，桂林三花酒就是其中的一種。 5、其他香型——大部分是前面幾種香型的糅合，比如酒鬼酒是馥郁香型的，就是集濃香、醬香、清香于一體的香型；老白干香型的老白干。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過醒酒味道會更好些，因為酒的本質乙醇在空氣中氧化會變成乙醛，乙醛再經過氧化會變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會變酸，乙酸和乙醇在封閉的環境內發生酯化反應使白酒變香。簡單來說白酒充分氧化后會變酸，不充分氧化會變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。