漿果類 有葡萄、草莓、樹莓、獼猴桃、無花果、醋栗、越橘等。此類果種在果酒制作中所占比例最大，不僅是諸多果酒開發(fā)研究的主要對象，也是果酒市場上比例最大的種類，尤其以葡萄酒產(chǎn)量最大。而近年來有大量文獻報道獼猴桃、草莓、樹莓等的開發(fā)利用并投放市場。特別值得一提的是草莓、醋栗、越橘等半野生漿果，由于是從野生變?yōu)樵耘啵袌錾陷^為少見，故而經(jīng)濟價值較高，頗有發(fā)展前途。目前，市場上已有黑穗醋栗釀制的“黑加侖”果酒，已具有一定的知名度。

白酒如何醒酒 開瓶前先靜置10分鐘，讓酒體溫度恢復到與室溫差不多后再開瓶。開瓶后重復以下動作幾次，稍微搖晃后靜置一兩分鐘后再擰緊瓶蓋。 準備一個專門的醒酒器，倒酒進去時瓶口與醒酒器保持一定距離，讓白酒與周圍氧氣充分接觸。 醒酒時間與室溫密切相關(guān)，室溫高時時間不宜超過20分鐘，冬天室溫較低時可以適當延長一些醒酒時間。 注意醒酒時間不宜過長，醒酒時間過長酒會“跑味”，風味會發(fā)生變化。 白酒經(jīng)過醒酒后酒體香氣會更突出，口感變得更細膩優(yōu)雅、醇厚飽滿。

白酒需要醒酒嗎？ 白酒通過醒酒味道會更好些，因為酒的本質(zhì)乙醇在空氣中氧化會變成乙醛，乙醛再經(jīng)過氧化會變成乙酸（醋酸），生成乙酸后酒會變酸，乙酸和乙醇在封閉的環(huán)境內(nèi)發(fā)生酯化反應使白酒變香。簡單來說白酒充分氧化后會變酸，不充分氧化會變香。白酒可以醒酒，但不是所有是白酒都適合。