無(wú)論是什么樣的泡菜壇子，避光、密封這兩個(gè)性能是必不可少的，錦江規(guī)模大發(fā)酵缸供應(yīng)商現(xiàn)貨供應(yīng)不然腌制泡菜時(shí)容易滋生細(xì)菌，讓菜品變質(zhì)，要知道泡菜過程會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，這種菌類喜歡的就是無(wú)氧的環(huán)境，所以隔絕空氣密封尤為重要，由玻璃材質(zhì)制成的玻璃泡菜壇子外觀光滑通徹，十分好看但是不避光，如果做腌制時(shí)間較短的“跳水咸菜”還可以，若是想要長(zhǎng)期放置用來(lái)做泡菜，降低生化變質(zhì)的幾率唯有找一處遮光效果好的陰涼之處放置泡菜壇子。

發(fā)酵缸是普遍的中小型酒廠的選擇，發(fā)酵池造價(jià)比較高，看你如何選擇了，油多時(shí)用陶瓷瓦罐，鹽亭專業(yè)發(fā)酵缸定做質(zhì)量上乘分裝食用油時(shí)，要選擇清潔、干燥、不透光的器皿，如果油比較多，可選擇小口徑的陶瓷瓦罐盛裝，這類容器密閉性好，對(duì)日光紫外線有很好的隔離效果，又不會(huì)與油脂發(fā)生化學(xué)變化，用完后需擰緊，現(xiàn)在有一種采用SUS304不銹鋼材料制作的油壺非常好用，SUS304不銹鋼材料是公認(rèn)衛(wèi)生、完全無(wú)毒的且耐酸、耐堿、不受腐蝕、不釋放有害物質(zhì)。

在發(fā)酵的這個(gè)環(huán)節(jié)，陶瓷發(fā)酵缸的作用就凸顯出來(lái)了，四川陶瓷發(fā)酵缸以粗陶土為原料，經(jīng)過高溫?zé)七^后，其硬度客觀且透氣性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他材質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)酵缸，食品材料在發(fā)酵生成霉菌過程中，需要適當(dāng)?shù)难鯕猸h(huán)境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，發(fā)酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經(jīng)過蒸煮等預(yù)處理使原材料的蛋白質(zhì)適當(dāng)變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當(dāng)?shù)臏囟劝l(fā)酵一定時(shí)間，期間微生物生長(zhǎng)并大量繁殖，分泌各種霉菌。