避免這三種干辣椒。 石柱紅，這種辣椒，不管是鮮的還是干的，生活中很少見到，因為太辣了，一般都是作為工業辣椒使用。如果用于食品，只能作為加工原料。 燈籠椒是貴州的主要辣椒品種，呈扁圓形或圓柱形。適合做口味略清的菜，如水煮菜、炒菜等。 福建辣椒王，辣度高，可久煮，溫而不燥，可重復使用2、3次而不失辣味，非常適合制作麻辣鹵制品。 北辣椒，味辣，是公認的最好的食用辣椒之一，口感好，質厚，肉多。深受消費者青睞，適合制作干炒蔬菜。 滿天星，香味濃郁，適合能吃辣的朋友，用來做辣。

藥用胡椒 1.凍傷:將辣椒用清水洗凈；或者將花椒放入香油中，煎成辣油，外敷；也可以把凍瘡涂在辣椒的皮膚上。 2.瘧疾:30個辣椒。每天早上空腹服用，連續服用4天。未成年人減半。 3.風濕性關節炎:紅辣椒10個，蘿卜1個。把它搗碎，敷在患處。每天1 ~ 2次。涂抹后會有短暫的疼痛。敷幾天。 4.功能性子宮出血:辣椒根15g(鮮品30g)，雞爪2 ~ 4只，水煎分兩次服用。 5.斑禿:將小辣椒切段，用燒酒浸泡10天，過濾去渣，用棉球蘸酒擦患處，勤擦。 6.腰腿痛:取辣椒粉、凡士林，加適量黃酒，調成糊狀，鋪在油紙上，貼在患處，用膠帶固定。 7.胃痛:生姜3片，花椒1個，紅糖水煎。

播前準備及播種注意事項 ①苗床的選擇:苗床應是一塊背面朝南、干旱爽口、水源方便、不種植茄科作物的地塊。 ②苗床準備:夏天最好深挖到烤好的土里，澆上一層人畜糞便，晾干后用薄膜覆蓋，以防下雨時肥料流失。 (3)播種:播種前，充分濕潤床土，使之細而均勻。苗床寬度一般為1.5-1.7米。一般不用浸種催芽。早熟種子一般在1月播種，晚熟種子一般在2-3月播種，種植一畝需要75-120g。 播種后，用混有舊谷殼灰或煤灰的細土覆蓋種子，厚度約2 cm，以不覆蓋種子為度。然后澆水，收水后用塑料薄膜覆蓋，最后用細竹竿或竹片圍成一個小拱門，高度0.5m左右，蓋上薄膜，薄膜北側用土壓實防風。兩邊的磚也要壓好，這樣可以隨時揭膜通風。