鹵牛肉蛋白質為什么相對而言降低了？首先，你說的薄荷上差的鹵牛肉的原料他就不是牛腱肉，而是牛肉（肥瘦），另外因為做鹵牛肉時候有加入各種鹵料，包括下圖里面的冰糖什么的，會因為加工而進入肉里面一部分，而且因為鹵牛肉需要長時間的烹飪，小部分蛋白質會像肉湯里面的浮抹一樣滲出來是很正常的，所以單位重量下各種營養素會因為加工手段的不同而變化。鹵牛肉一般是在全熟的前提下，讓牛肉味足、軟嫩而不失彈性，因此燉煮之前牛肉的持水性不是關鍵，可以提前腌制。腌制的過程會滲出血水，這一步順便可以去除多余的牛肉腥味。腌制步驟完成后，倒掉血水，拿出牛肉，稍微沖下水，然后開始焯水。

牛肉干很多人都愛吃，但是大家一般都買著吃，不知道該怎么做，首先要準備的食材是（這些調料都很常見，多數都是家中常備的，其他的香料大家也可以燉肉時多嘗試哦）:牛肉、干辣椒、生姜、紅酒；配料：鹽、油、糖、八角、香葉、花椒、蠔油、生抽、老抽。將食材準備好后，我們先切牛肉，將牛肉切成條，再將牛肉條冷水下鍋，煮開。給牛肉條緊緊水。這個時候將姜切片，要多切一些。將煮干的牛肉撈出，過清水洗凈后備用，拿個小碗，把牛肉倒進去，借著往里加一小勺的白糖、一小勺鹽、香葉、干辣椒、花椒、八角等調料，倒入兩大勺的生抽、兩大勺老抽、一小勺蠔油，最后倒入六瓶蓋的紅酒（根據酒肉的量來定），拿筷子拌一拌給攪勻了。在鍋底把姜片鋪好，把牛肉條放進去，電飯鍋悶十五分鐘后，用筷子拌一拌，取出后裝盤，放上一些自己喜歡的調味料，最后的步驟就是給牛肉干脫水，可以放微波爐中，也可以晾一晚上，好吃的牛肉干就大功告成啦。

上等的牛肉，當數小母牛。這種牛肉的肉質鮮美緊實，富含氨基酸和蛋白質，可以幫助人們提高機體抗病能力。同魚肉的腥和羊肉的膻相比，牛肉也有一種自身無法避免的缺點——酸。倘若煮制烹飪功夫不深，做出的牛肉吃起來難免有些酸頭。但老師傅們完全可以憑借自身的技術和經驗除去這種酸味，所謂“羊肉除膻，牛肉除酸”便是這個道理。牛肉的煮制相對其他肉類而言，顯得稍微漫長一些。因此，人們更喜歡直接購買攤位上的熟牛肉食用。街面上銷售的熟牛肉一般為兩種，一種是本色熟肉，一種則顯得鮮紅。其中，發紅的牛肉，常常被人們認為使用了一種叫亞硝酸鹽的物質。這種在19世紀被人們發現可以保持食品風味和顏色的活性劑，開始廣泛被用作食品添加劑。但講究健康飲食的今天，亞硝酸鹽已經被 ** 使用，僅允許在腌制食品中微量添加。