工業酒精：即工業上使用的酒精，也稱變性酒精、工業火酒。工業酒精的純度一般為95%以上。主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產，其中含有一定量的甲醇、醛類、有機酸等雜質，這大大增加了它的毒性，工業酒精不能用于人體的消毒，因為甲醇會導致中毒，用于皮膚消毒也會有部分被皮膚吸收，中毒后嚴重的可導致失明甚至死亡。
酒精回收的流程 首先，按品種分別進行回收并明確標識； 第二，建立回收酒精的批號管理制度，建議用品種+回收次數的方式進行批號編制； 第三，對于如何驗證，開始必須每批都按質量標準全檢，驗證回收次數在多少次內乙醇的質量是合格的，根據這個數據就可以在sop中規定回收最多不能超過多少次，同時在sop中規定，在最大回收次數內的乙醇可以只檢測性狀、含量等項目或是不用檢測含量，但最大回收次數的那批乙醇應全檢。如，乙醇最多回收25次，1至24批都可以檢部分項目，但第25批必須全檢。
食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
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