工業(yè)酒精：即工業(yè)上使用的酒精，也稱變性酒精、工業(yè)火酒。工業(yè)酒精的純度一般為95%以上。主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產(chǎn)，其中含有一定量的甲醇、醛類、有機(jī)酸等雜質(zhì)，這大大增加了它的毒性，工業(yè)酒精不能用于人體的消毒，因?yàn)榧状紩?huì)導(dǎo)致中毒，用于皮膚消毒也會(huì)有部分被皮膚吸收，中毒后嚴(yán)重的可導(dǎo)致失明甚至死亡。

酒精回收的流程 首先，按品種分別進(jìn)行回收并明確標(biāo)識(shí)； 第二，建立回收酒精的批號(hào)管理制度，建議用品種+回收次數(shù)的方式進(jìn)行批號(hào)編制； 第三，對(duì)于如何驗(yàn)證，開(kāi)始必須每批都按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)全檢，驗(yàn)證回收次數(shù)在多少次內(nèi)乙醇的質(zhì)量是合格的，根據(jù)這個(gè)數(shù)據(jù)就可以在sop中規(guī)定回收最多不能超過(guò)多少次，同時(shí)在sop中規(guī)定，在最大回收次數(shù)內(nèi)的乙醇可以只檢測(cè)性狀、含量等項(xiàng)目或是不用檢測(cè)含量，但最大回收次數(shù)的那批乙醇應(yīng)全檢。如，乙醇最多回收25次，1至24批都可以檢部分項(xiàng)目，但第25批必須全檢。

食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個(gè)部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會(huì)使蒸餾酒的風(fēng)味不同。