工業酒精，即工業中使用的酒精，也稱為變性酒精，工業火酒。 工業醇的純度通常為95和99.7。 主要通過玉米或木薯的合成和釀造生產。合成的一般成本非常低，乙醇含量高。釀造的工業酒精一般乙醇含量大于或等于95，甲醇含量小于1.
食用酒精和醫用酒精的濃度不同。一般來說，前者的濃度沒有標準，醫用酒精的濃度通常控制在95%左右，醫用酒精一般控制在95%或75%。 食用酒精和醫用酒精的用途也不同。顧名思義，前者主要用于食品行業，可飲用，而醫用酒精多用于醫院，醫用酒精有毒不可食用。
食用酒精又稱發酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精，其風味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同。
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