工業(yè)酒精，即工業(yè)中使用的酒精，也稱為變性酒精，工業(yè)火酒。 工業(yè)醇的純度通常為95和99.7。 主要通過玉米或木薯的合成和釀造生產(chǎn)。合成的一般成本非常低，乙醇含量高。釀造的工業(yè)酒精一般乙醇含量大于或等于95，甲醇含量小于1.
很多人也分不清，都認為無水乙醇等于酒精。酒精是無水乙醇溶液，乙醇是化學(xué)名稱，一般指代純凈物，無水已醇接近，閃電是在12.78 ℃。而常用的消毒酒精含量是75%，閃點為21 ℃，普通燃料酒精為95%左右，比如做實驗用的酒精燈里的酒精就是這個含量。其次無水乙醇與酒精的用途不同，酒精一般根據(jù)不同濃度，用于燃燒，消毒，防凍劑等。無水乙醇用途很廣，多用于工業(yè)生產(chǎn)，例如作為溶劑使用，萃取有機原料，用作洗滌劑等有機化學(xué)工藝。
食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同。
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