白酒的香型主要分五種：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、其他香型。 這五種香型各有各的特點： 1、醬香型白酒——香味細膩、悠長，口感細膩，回味悠長，醬香型代表的就是茅臺。 2、濃香型白酒——香味濃郁，綿柔醇厚，濃香型品牌白酒很多，五糧液、洋河、劍南春、古井貢酒等都是濃香型白酒。 3、清香型白酒——清香醇正，口味特別凈，清香純正，山西汾酒就是典型的清香型白酒。 4、米香型白酒——蜜香清雅，入口柔棉，桂林三花酒就是其中的一種。 5、其他香型——大部分是前面幾種香型的糅合，比如酒鬼酒是馥郁香型的，就是集濃香、醬香、清香于一體的香型；老白干香型的老白干。

如何蒸餾柿子酒呢？ 1、將柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠。 2、拌和均勻后裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發酵缸（池）密封進行發酵。 3、溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。 4、蒸餾前再拌入20％的疏松材料（谷糠、高粱皮），使成不干不濕狀態。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻后裝瓶蒸餾。 5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。 溫馨提示：建議，老人、兒童以及患有胃病的人群不宜吃柿子；柿子不宜多吃，尤其空腹時更不宜食用。

柿子含糖量高，所以柿子也是釀酒很好的原料。 原料：糯米3斤、柿子3斤、甜酒曲18 操作步驟： 1、先把玻璃瓶以熱水燙洗干凈并倒扣在紙巾上晾干水，這種方法對瓶子里的水有很好的吸附作用。沒有玻璃瓶可以用小的熟膠桶，記住一定是熟膠桶哦！ 2、選擇成熟透的色澤光亮的柿子，洗凈瀝干水（防止制作的時候過多水分），瀝干水后攪碎，越碎越好，這樣的話發酵的會快很多。 3、在攪碎柿子前就先蒸糯米，這樣省時間，把蒸好的糯米攤涼，然后和攪碎的柿子攪拌均勻。 4、把稱好的18克甜酒曲散到攪拌好的糯米和柿子上，攪拌均勻。 5、把攪拌均勻的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟膠桶里放置。 開始能飲用期：釀制后15天左右發酵完全酒化后便可飲用，最好喝的時期：釀制后放置3個月左右。