不是所有水果都適合釀制果酒 新鮮、多汁、糖分高的水果，才是釀制果酒的基本要素。 新鮮，需要保證水果在采摘到榨汁過程中，采摘的水果是否足夠成熟，運輸過程是否保鮮得當，篩選榨汁等技術是否夠正規嚴格。而糖分的多少，是酒精度高低的秘密來源。

白酒按照口味分為，醬香、濃香、清香、米香、鳳香、馥郁香型、其它香型。其中又以醬香、濃香、清香三種口味占大多數。 醬香型：醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、清澈透明、色澤微黃、回味悠長 代表：貴州茅臺、郎酒 濃香型：清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協調，尾凈余長。 代表：五糧液、瀘州老窖、劍南春 清香：復合香氣，清香純正、自然諧調、醇甜柔和、綿甜凈爽。 代表：汾酒

柿子在水果中甜味居首位，故被譽為“最甜的金果子”，柿子是秋天的時令水果。這時候正是成熟柿子上市的時候，柿子含糖量高，所以它也是釀酒的好原料~ 1、先把玻璃瓶以熱水燙洗干凈并倒扣在紙巾上晾干水，這種方法對瓶子里的水有很好的吸附作用。沒有玻璃瓶可以用小的熟膠桶，記住一定是熟膠桶哦！ 2、選擇成熟透的色澤光亮的柿子，洗凈瀝干水（防止制作的時候過多水分），瀝干水后攪碎，越碎越好，這樣的話發酵的會快很多。 3、在攪碎柿子前就先蒸糯米，這樣省時間，把蒸好的糯米攤涼，然后和攪碎的柿子攪拌均勻。 4、把稱好的18克甜酒曲散到攪拌好的糯米和柿子上，攪拌均勻。 5、把攪拌均勻的糯米柿子放到晾干水的玻璃瓶或是熟膠桶里放置。 開始能飲用期：釀制后15天左右發酵完全酒化后便可飲用，最好喝的時期：釀制后放置3個月左右。 柿子酒淡黃色或金黃色，清亮透明，富有關澤，具有柿子特有的果香及醇厚的酒香；醇厚柔和，口味清爽，酒體完整。柿子酒風味濃郁而獨特，深受消費則歡迎。