安徽速凍庫(kù)設(shè)計(jì)的基本冷凍方法： 1、速凍以空氣為冷卻介質(zhì)對(duì)食品進(jìn)行冷凍，是目前速凍庫(kù)應(yīng)用最廣泛的冷凍方法。由于空氣的表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)小，靜止空氣中的凍結(jié)速度很慢。增加風(fēng)速可以增加凍結(jié)速度。 2、接觸式冷凍是將冷凍食品置于兩塊金屬板之間。由于金屬的導(dǎo)熱系數(shù)比空氣大，因此接觸凍結(jié)速度非常快；半接觸式冷凍主要是將冷凍食品放在金屬板上。安徽速凍庫(kù)設(shè)計(jì)盤子的頂部直接接觸，食物的上部被空氣強(qiáng)制循環(huán)。 3、液化氣噴霧冷凍冷凍速度快，冷凍產(chǎn)品質(zhì)量高 4、浸沒冷凍直接將被動(dòng)產(chǎn)品浸入低溫溶液中冷凍，安徽速凍庫(kù)設(shè)計(jì)因?yàn)橐后w的傳熱系數(shù)更大，所以浸沒冷凍更喜歡，但冷凍液必須符合食品衛(wèi)生要求。

陜西果蔬保鮮冷庫(kù)是在果蔬冷庫(kù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。一方面它與果蔬冷庫(kù)有很多相似之處，另一方面又與果蔬冷庫(kù)有很大不同，主要表現(xiàn)在： （1）保鮮冷庫(kù)的容積，以30～100t為一個(gè)開間。 （2）保鮮冷庫(kù)需要具有優(yōu)良的氣密性。由于陜西果蔬保鮮冷庫(kù)必須形成所需的氣體成分，果蔬貯藏期間應(yīng)長(zhǎng)期堅(jiān)持既定方針，減少貯藏內(nèi)外氣體的滲透和交流，氣調(diào)儲(chǔ)存需要具有優(yōu)良的氣密性。 （3）保鮮冷庫(kù)的安全性。由于氣調(diào)庫(kù)是密閉冷庫(kù)，當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫度升高和降低時(shí)，氣體壓力也會(huì)發(fā)生變化，這往往會(huì)造成庫(kù)內(nèi)外的壓力差。為此，通常在保鮮冷庫(kù)上安裝平衡袋和安全閥，使壓力保持在計(jì)劃的安全范圍內(nèi)。 （4）空調(diào)庫(kù)房一般應(yīng)建為單層建筑。陜西果蔬保鮮冷庫(kù)水果和蔬菜在倉(cāng)庫(kù)中運(yùn)輸、堆放和儲(chǔ)存時(shí)，地面承受著沉重的負(fù)荷。較大的保鮮冷庫(kù)的施工高度一般在6m左右。保鮮冷庫(kù)技術(shù)與傳統(tǒng)冷藏冷凍技術(shù)的關(guān)鍵區(qū)別在于是否是真正意義上的“保鮮”。

水果儲(chǔ)藏庫(kù)的注意事項(xiàng)： 1、冷庫(kù)使用前必須先消毒，食品安全第一，后期使用過程中要定期消毒。定期檢查冷庫(kù)是否損壞等。如果冷庫(kù)溫度過高標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，如果庫(kù)內(nèi)溫度不一致，應(yīng)及時(shí)通知冷庫(kù)安裝公司進(jìn)行維修。 2、水果溫度高時(shí)，應(yīng)先降溫，避免同時(shí)入庫(kù)，使庫(kù)內(nèi)溫度大大升高，造成損壞。離開倉(cāng)庫(kù)時(shí)也是如此。如果室外溫度較高，應(yīng)先進(jìn)行預(yù)熱。 3、果實(shí)品質(zhì)分級(jí)：待貯藏果實(shí)品質(zhì)分為高中及以下三個(gè)等級(jí)。損壞的水果不能入庫(kù)存放，以免傳染其他水果造成損壞，必須按照先進(jìn)先出的方式堆放整齊。果實(shí)間應(yīng)有足夠的通風(fēng)間隙，貯藏中冷庫(kù)的濕度應(yīng)控制在90-95%，冷庫(kù)的門不能長(zhǎng)時(shí)間打開，有必要關(guān)上門并關(guān)燈。