現(xiàn)在南京已經成為中國的愛鴨之都，每年消耗上億只鴨子。除了北京烤鴨，南京烤鴨也是一絕，不過在當?shù)兀L頭早就被鹽水鴨和鹽水鴨搶走了。不僅我們中國人喜歡地球上的烤鴨，浪漫的法國也有一道著名的烤鴨菜——血鴨，需要蘸醬吃。血鴨是法國南部的代表菜，由魯昂的肥鴨制成。先將鴨子烤至半熟，取出鴨肝，去除鴨胸、鴨腿，將剩余的鴨腔殼與肉、骨、皮、內臟結合，放入銀色的鴨子榨汁機中，擠出混有鴨子全身精氣的濃縮汁。加入鴨肝、黃油、干邑等。做成醬，和之前拿的鴨胸一起吃。鴨腿做成另一道菜——油封鴨腿。

從烤鴨的外觀顏色上就可以看出來品意德采用的烤制方法也是燜爐烤制。在燜爐烤鴨制作過程中，鴨子不見明火，烤出的成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質細嫩。相較于掛爐烤鴨，燜爐烤鴨更符合現(xiàn)代人的飲食習慣，方面快捷、美味健康。同樣也更符合國家的環(huán)保要求。烤鴨是一種需要等待的美食,為保證良好的口感,烤鴨師傅們會在5分鐘之內片好,咻咻108下鴨子就變得“體無完膚”,簡直是一場絕妙的視覺盛宴。

據(jù)了解，吃烤鴨也有營養(yǎng)。烤鴨常與大蔥、大蒜、黃瓜條等一起食用。不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。吃烤鴨常用的輔助食品有兩種，一種是荷葉餅；是空心的芝麻餅。蓮子餅可以剝成兩片。每片抹上甜面醬，再放上蔥、黃瓜條(或青蘿卜條)和烤鴨片，或抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再塞上烤鴨片卷起來吃。早些年，德烤鴨店也有常年用大麥和紅豆熬制的小米粥。這小米粥色澤艷麗，爽滑爽口。