相傳烤鴨之美來源于一種稀有品種鴨，據可靠記載，南宋時，烤鴨是臨安“市食”中的名品。當時，烤鴨不僅已成為民間美味，也是士大夫家中的美味。但后來元朝破臨安后，很多能工巧匠都遷到了今天的北京。于是，烤鴨技術傳到了北京，烤鴨成了元宮不可多得的佳肴之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明清宮廷的美味。到了明代，烤鴨還是宮中元宵節(jié)必備的美味，后來正式命名為“北京烤鴨”。隨著社會的發(fā)展，北京烤鴨逐漸從皇宮流傳到民間。而且一直火到現在。

烤鴨一定要在合適的季節(jié)吃，季節(jié)不好會影響口感。味道提倡冬、春、秋三季吃烤鴨，味道Z好。原因是冬春兩季的濟南鴨肥嫩；秋天天氣晴朗，溫度和濕度特別適合做烤鴨，這時候鴨子也比較肥。夏季氣候炎熱，空氣濕度大。此時的濟南鴨肉肥瘦少，品質差。烤鴨皮容易長毛(即不脆)，所以口感相對較差。因為片子好，菜品不僅造型更好，味道也更鮮美。烤鴨做好之后，要在鴨胸塌下來之前，把皮切好放在盤子里。這時候的鴨肉吃在嘴里酥脆可口。鴨子切片的方法也有講究。

據了解，吃烤鴨也有營養(yǎng)。烤鴨常與大蔥、大蒜、黃瓜條等一起食用。不僅可以平衡酸堿，而且這些食物中的維生素C和膳食纖維可以降低膽固醇，增加纖維蛋白溶解活性，幫助消化。吃烤鴨常用的輔助食品有兩種，一種是荷葉餅；是空心的芝麻餅。蓮子餅可以剝成兩片。每片抹上甜面醬，再放上蔥、黃瓜條(或青蘿卜條)和烤鴨片，或抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜條)，再塞上烤鴨片卷起來吃。早些年，德烤鴨店也有常年用大麥和紅豆熬制的小米粥。這小米粥色澤艷麗，爽滑爽口。