在四川，人們使用一種壇口突起物。壇口周圍有一圈凹托盤(即水槽，可以盛水)，扣上一個可以用扣碗封口的罐子。它能在無氧的情況下加速泡菜的發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乳酸。如果沒有泡菜壇，可以用其他容器代替，但容器口要大，密封要嚴密，不透氣。你知道四川土陶泡菜壇怎么封口嗎？

發(fā)酵是一種生物氧化模式:在沒有外部電子受體的情況下，化能異養(yǎng)微生物細 胞對能量有機化合物的氧化與內(nèi)源有機化合物(已被細 胞代謝)的還原相耦合，一般不發(fā)生含有細 胞色素等的電子傳遞鏈上的電子傳遞和電子傳遞磷酸化。

內(nèi)江土陶泡菜壇廠家

擴展信息:

腌制的蔬菜含鹽量或酸度高，容易腐蝕容器，導致有害物質析出。因此，應嚴格選擇用于加工腌制產(chǎn)品的容器的材料。腌制咸菜時，在水槽中加水，擰緊壇蓋，可以隔絕外界空氣，防止微生物入侵。泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳氣體可以在水槽中以氣泡的形式排出，使壇內(nèi)保持良好的厭氧狀態(tài)，泡菜制品可以長時間保存而不被破壞。

蔬菜壇子的規(guī)格有大有小，小的能裝1 ~ 2斤，大的能裝上百斤。泡菜壇子的質量直接影響泡菜的質量。所以使用時要選擇溫度老、釉色均勻、無裂紋、無砂眼、內(nèi)壁光滑的壇體，并根據(jù)加工數(shù)量確定大小。

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