在中央廚房的規劃中，選擇適宜的中央廚房設備不只能夠大大進步消費率，而且有利于標準和消費的數字化，同時也相應降低了廚師的勞動強度。但是，在管理中央廚房設備時，要堅持三個準繩，才干科學地運用好這些設備。

　　一、設備采購應堅持適用性準繩：

　　依據不同的等級和詳細的作業任務，廚房應恰當裝備不同工種的不同設備，不要購置過多或過高等級的昂貴設備，以免增加資金投入和本錢。購置中央廚房設備應取決于廚房的大小、內部面積和詳細消費環境，并應基于便當廚師和維護的根本準繩。

　　中央廚房設備應選用無污染、不影響環境、無高噪音的優 質產品。同時，應留意設備應有較高的平安系數和各種防護措施，以避免工傷。

　　二、設備運用應堅持正確的準繩：

　　正確合理地運用中央廚房設備也是餐廳的重要管理內容之一。只要操作人員制定出有效的管理辦法并正確運用，才干減少合理的損耗，防 止不合理的損壞。從而完成較少的毛病和正常操作。設備的運用應為：

　　運用某些設備的廚師需求控制設備的性能、工作原理和正確運用。依據：“四個了解”中的“四個了解，三個會議”了解設備性能；理解設備的構造；理解設備的原理和用處。“三會”是：能夠運用設備、維護設備和掃除設備毛病。要完成“四懂三會”，企業需求增強對設備運用人員的學習和培訓。

　　工作需求依照操作程序停止。機器運轉時，不要笑著玩。集中肉體。機器啟動后，不要分開工作場所。假如聽到異常噪音，請及時停機。

成都中央廚房設備價格

　　三、設備維護應堅持定期準繩：

　　合理運用和維護中央廚房設備是十分必要的，但更重要的是定期維護。制定正確的維護措施并施行，能夠減少設備的異常損壞，防 止不用要的經濟損失。

　　運用設備的廚師應依據設備的功用停止定期維護。例如，在正常操作下，一切保管食物的冰箱應該每3天人工凍結一次至每周一次。假如霜沒有及時消融，機器(電機)將很難中止，它可能會在任何時分解體。

　　運用設備時，廚師應經常與修理工聯絡，反映設備的運用狀況，照實提供設備的詳細毛病和問題，并讓修理工輔佐搶修。廚房應指定專人擔任設備的運用、維護和定期檢查，并與目視檢查設備的日常操作相分離，做好記載，發現問題及時匯報和維修。

　　維修人員應樹立中央廚房設備維修制度，并擔任設備運用的監視管理，以防止設備事故和損壞，確保設備處于良好狀態。其次，在廚房里，高溫蒸煮和油炸是一種常見的食品加工措施。當遇到高溫火鍋時，為確保平安，操作人員好采取防護措施，如戴口罩和帽子，撈取食物時防止運用塑料用具，以防高溫湯汁。一方面它不衛生，另一方面，它還會對器皿形成損壞。