很多人都不清楚食堂**柜是如何**的？其實食具**柜是利用物理或化學方法殺滅清洗過的食具中病原微生物的過程。市場上五花八門的**柜從功能上說，通常只有高溫**、臭氧**和紫外線**3種**方式，以及它們之間的組合**方式，比如目前市場上流行的“上層為臭氧保潔，下層為紅外線加熱”的**方式。

電熱型**柜是利用高溫發揮**作用。高溫對細菌有明顯的致死作用。細菌中的蛋白質因受熱而發生變性凝固，活性消失，失去生命活力。高溫**柜的**溫度應≥120℃，**周期應≥15分鐘。

**柜臭氧**柜是利用臭氧的強氧化性進行**。臭氧在常溫下為帶藍色的爆炸性氣體，有特臭，為已知.強的氧化劑之一，是一種光譜**劑。但是臭氧泄漏會危害人體健康，作業現場空氣中允許的閥限值為0.2mg/m3。所以臭氧毒柜需在**臭氧密度恒定的情況下，才可以****效果。

臭氧**加紫外線**是利用紫外線波長和細菌共振和臭氧腐蝕細菌作為**手段的**柜**柜。****使用的紫外燈應是高臭氧紫外燈，紫外線的波長范圍是200～275nm ，其中**作用.強的波段是250～270nm。用于**的紫外燈在電壓為220V時，輻射的253.7nm紫外線強度應不低于70μW/cm2。紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接輻射到的細菌，因此**時必須使**餐具充分暴露于紫外線照射范圍內。紫外燈同時產生一定的臭氧，也起到**作用。

隨著技術的不斷發展，**柜新品的高技術含量主要體現在模糊邏輯化的控制、觸摸屏式面板、數碼、微電腦液晶顯示和納米等新材料的使用上。可以說，**柜家電產品的新技術已**使用在**柜上了。