所謂一方水土養育一方人，一個地方的人在口味、愛好都是不同的。比如南方人喜食清淡，北方人愛好麻辣，這跟當地的氣候密切相關。蘭州拉面便是這樣一種地方風味濃郁的美食。蘭州拉面需要簡單的食材就可以做出美味的食物。作為蘭州人先要給大家聲明一件事，“蘭州拉面”和“蘭州牛肉面”是有區別的。在蘭州，當地人不認可“蘭州拉面”這個叫法，都是叫“牛肉面”的，絕不是因為蘭州人矯情，單純就是因為叫習慣了，以及這名字背后廣為人知的過節。牛肉面從馬保子創始之初一直是這個叫法，從未有改變，這也是一種使命和文化傳承。

蘭州拉面不是切面更不是機器面，而是用西北人獨特的面食工藝揉拉出來的。蘭州拉面被華隆人攜帶者涌向東南沿海的繁華都市，硬是讓不喜面食的南方人接受了這種強健的臂力揉拉的面食。一些地理知識匱乏的南方人由此知道了一個叫做蘭州的城市。以至于在互聯網時代，許多人對南方的印象仍停留在這樣一個簡單的表象：戴白帽的男人，帶頭巾的女人，店里竄出竄進的孩子，一碗無法描述其味的清湯拉面。

聰明的華隆人并不在乎這碗蘭州牛肉面是不是正宗的蘭州味道，他們中的大部分人可能并沒有嘗過正宗的蘭州牛肉面，為了迎合當地人的口味，他們在湯里添加蘭州人并不熟悉的調料，使這碗牛肉面在不同地區呈現不同的味道。但是這碗面的味道并不是正宗的蘭州牛肉面，所以讓人對蘭州拉面有了誤會。大部分人覺得跟正宗蘭州牛肉面差距比較大。