中國人大多喜歡面食，由于獨特的地理位置和氣候，每個地域都會誕生不同的面食，比如北京炸醬面、武漢熱干面、重慶小面、蘭州牛肉面等。一個地方有具有本地特色的面食代表，它是當?shù)厝丝谖断埠玫某尸F(xiàn)。如果外地人到一個地方，先去嘗嘗當?shù)氐拿朗常憔蜁私猱數(shù)氐娘L土人情。民以食為先，享受美食是大多數(shù)人生活的重要組成部分。
蘭州牛肉面的歷史已經(jīng)有200多年，創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學生。熱鍋子面，是馬保子于1915年始創(chuàng)的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣。后來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的“進店一碗湯”，客人進得門來，伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振，慢慢的牛肉面受到了越來越多人的喜歡。
被食客認可的正宗牛肉面是在清朝光緒年間制作的。正宗牛肉面系以獨特的配方，使牛肉面湯料豐富，其特點有“三大精髓”：一是選料精良，二是制作精細，三是口感細膩。蒜苗、香菜都是選用**、無公害的綠色蔬菜，不易腐爛、不易破碎，吃起來香甜可口。牛肉面的另一個特點，必須達到一清、二白、三紅、四綠、五黃的標準，即清湯、蘿卜片為白，以紅辣椒油、芹菜蒜苗為綠，黃面為淡。牛肉湯是用上好的牛肉配上28種調(diào)味制成的，但它的清爽度和白開水一樣，所以蘭州牛肉面也叫清湯牛肉面。
