洗碗機成為現代酒店的標配，一家集餐飲、住宿、健身、休閑娛樂于一體的綜合性國際酒店，如果有一臺經常出故障的洗碗機，將導致不能進行衛生有序的餐具清洗，整個廚房都可能因此而陷入混亂無序的狀態。可想而之，性能穩定的洗碗機對于一個酒店是何等重要！今天勝輝就和大家分享一下，酒店洗碗機是怎樣將餐具清洗干凈的。

洗碗系統的構成：

酒店洗碗機，又稱“酒店碗碟的洗消系統”，餐具的清洗、消毒和干燥通過洗碗機即可一次完成。主要有這幾部分構成：洗碗機、兩端工作臺、專業清潔劑及自動投料裝置、高壓花灑（沖渣裝置）、水處理設備（選配）。

洗碗機工作原理

通道式洗碗機通過用含有專用洗滌劑的高溫高壓水流對餐具表面進行360°機械沖洗，加之專用洗滌劑對餐具表面油污和食物殘渣的分解，以及熱水對食物殘渣的浸泡澎化，使得油污和殘渣迅速分解與脫落，并達到清潔與除菌的雙重效果。第一遍強力清洗過后，再用82℃-90℃的清水，對餐具做最后漂洗，洗完后的餐具保存有高溫清洗后的熱量及催干劑的作用，在十幾秒內即可干燥，不給細菌滋生留有可乘之機。

對于揭蓋式洗碗機，一個洗滌程序分為兩個階段：主洗和噴淋主洗的目的是清除餐具表面的油污，循環水反復噴射，水溫在60℃左右；噴淋的目的是高溫凈水沖洗餐具表面殘留油污和清潔劑，加速碗碟干燥的作用。凈水，水溫在85℃左右。

酒店洗碗機專用清潔劑

一般分為三種：

洗碗機專用清潔劑：用于清潔碗碟油污。

洗碗機專用催干劑：用于加速碗碟干燥。

洗碗機專用除垢劑：用于清除洗碗機內部水垢。

一定注意，洗碗機一定要標配專用清潔劑才能起到洗消的作用，不能用一般的手洗碗碟清潔劑代替，更不能將洗碗機專用藥劑當做手洗碗碟清潔劑使用。兩種藥劑的成分、作用、使用環境都不一樣，只有正確的使用產品，才能達到理想的效果！

通過上述分享，您是否了解了酒店洗碗機清洗餐具的基本原理呢？您的酒店是否也存在洗碗機不穩定，經常性出故障？是否也存也會遇到客戶對于餐具衛生方面的投訴？請關注勝輝，我們會定期更新，分享更多關于洗碗機應用知識，幫您解決問題。