河南鱷魚肉屬白肉，富含蛋白質和人體必需的氨基酸、脂肪酸以及多種微量元素。鱷肉中蛋白質占16.7%，含量高于豬肉、鴨肉；鱷肉中含有18種氨基酸，其中9種為人類必需的氨基酸，且含量豐富，其中色氨酸、賴氨酸、 蛋氨酸的比例為1：3：3，符合聯合國對優質蛋白質的要求，其營養價值勝過其它獸禽肉類。

鱷魚肉中蛋白質含量較高，其中含有人體所必需氨基酸比例適中，并且還含有對人體有很高營養價值的高級不飽和脂肪酸以及多種微量元素;鱷魚肉既有水生動物的鮮美，又有陸生動物的野香;同時還具有補氣血、滋心養肺、壯筋骨、驅濕邪的功效，因而對咳嗽、哮喘、風濕、糖尿病有較好的治療效果。另外，由于鱷魚肉含有高效抗體和奇特構造的血紅蛋白，可以極快地提高人體免疫力和血液攝氧能力，可極大地提高人體的健康質量。

除了哮喘外，鱷魚肉亦可治理慢性咳嗽，另有補血氣、利水消腫等功效。若早上起床后感覺自己身體腫脹、面部肥腫等，進食鱷魚肉可減少這種情況發生。