我國是養殖業大國，也是獸用抗菌藥生產和使用大國。生產實踐表明，獸用抗菌藥是養殖過程中不可或缺的投入品，歐美等發達國家和地區也普遍使用，其使用量與養殖量有較明顯相關性。只有合理規范地使用獸用抗菌藥，畜禽產品中才不會出現獸藥殘留超標問題。
一、獸藥殘留是什么？
獸藥殘留是“獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱，是指食品動物在使用獸藥后蓄積或儲存在細胞、組織或器官內，或進入泌乳動物的乳或產蛋家禽的蛋中的藥物原形及其代謝物。
二、獸藥如何在動物性食品中殘留和消除？
動物給藥后，藥物在動物體內會經過吸收、分布、代謝和排泄的過程。
“吸收”是從藥物從給藥部位進入血液循環的過程。“分布”是藥物吸收后從血液向各組織和細胞轉運的過程。這兩個過程主要影響藥物在動物體內各組織中的存留。
“代謝”是動物體通過一定的機制，改變藥物結構或活性的過程。“排泄”是藥物原形或代謝物排出動物體外的過程。這兩個過程是藥物從動物體內消除的過程。
因此，這四個過程決定了藥物在動物體內的殘留量和殘留時間。
三、獸藥殘留的危害？
獸用抗菌藥殘留可能對人體健康造成一定的潛在危害，包括毒理學危害（直接毒性作用、過敏反應、慢性毒性作用）和微生物學危害（破壞胃腸道菌群平衡、誘導胃腸道細菌產生耐藥性等）
危害與殘留之間存在“劑量依賴關系”，獸用抗菌藥殘留在人體蓄積達到特定量后，方會產生特定程度的危害。
四、獸藥殘留超標的主要原因有哪些？
造成獸藥殘留超標的主要原因包括：
1.不合理用藥：比如不了解藥物特點，隨意改變劑量，隨意延長療程、不科學聯合用藥等；
2.不遵守休藥期，某些藥物（比如土拉霉素）需要較長的休藥期，如隨意縮短休藥期，提前屠宰上市，則可能造成獸藥殘留超標。
五、獸藥殘留的檢測手段有哪些？
獸藥殘留檢測方法包括篩選方法，定性方法和定量檢測方法。
為了對食品中的獸藥殘留進行有效監測，我國農業部每年投入大量資金用于獸藥殘留監控，制定了75種單個獸藥在飼料監控和動物源食品中殘留的測定方法，可以快速有效檢測動物性食品中的各種獸藥抗菌藥殘留。
六、我國獸藥殘留控制涉及哪些環節？
1.獸藥生產環節，廠家須嚴格保障藥物及其制劑的質量，嚴格進行相關研究和評價，明確藥物標簽；
2.養殖環節，需合理用藥，嚴格遵循獸藥產品說明書和休藥期制度；
3.動物產品上市環節，應用高效檢測手段，對肉、蛋、奶等動物產品中的獸藥殘留進行抽樣檢測，及時發現問題并處置；
監管部門對上述三個環節都進行監督，對上市后的動物性食品進行監測。
