消毒柜有兩種高溫消毒方法，一種是巴氏高溫消毒，另一種則是紅外線高溫消毒。

巴氏高溫是將消毒柜加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)在溫度68℃、時(shí)間30min以下，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。

紅外線高溫消毒柜原理相對(duì)單一，消毒柜通過內(nèi)置的紅外線發(fā)生裝置產(chǎn)生紅外線，對(duì)餐具、內(nèi)壁整體進(jìn)行加熱，使餐具和整體環(huán)境處于120℃以上的高溫環(huán)境，利用高溫使餐具表面上的細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，進(jìn)而達(dá)到消毒滅菌的作用。

對(duì)于消毒柜，.佳的消毒原理是高溫 低溫消毒，例如巴氏高溫消毒 紫外線低溫消毒，兩種物理消毒方法相結(jié)合，既沒有臭氧傷害隱患，也沒有異味，對(duì)于各類材質(zhì)的餐具也可進(jìn)行.佳的消毒，是.健康的一種消毒柜，海爾光波巴氏消毒柜，就是如此。