速凍庫是一種可以在極短的時間內冷凍食物的冷庫。其主要特點是將規定數量的物品放入冷庫，經過規定時間，食品中心溫度達到規定溫度，所有物品一次性出庫。這是典型的速凍儲存。

　　速凍冷庫的溫度一般為-15℃ ~-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。速凍冷庫的總要求是冷卻后的食物要立即冷凍；食物要在極短的時間內穿過最大的冰晶區域；冷凍食品的平均溫度應為-18℃。

　　速凍冷庫速凍食品保存原則:避免在電池之間產生大的冰晶。減少外界對胞內水的分析，減少解凍過程中汁液的流失。濃縮細胞組織中的溶質和食物組織，膠體與各種成分的接觸時間明顯縮短，濃縮的危害降低到最低程度。較大限度地保持了食物原有的營養價值、色澤和風味。