果蔬保鮮庫適合儲存的產品種類很多，對溫度和濕度的要求也不一樣。比如蘋果要求的儲藏溫度為0℃，相對濕度在80%-90%之間；香蕉所需溫度為10~12℃，相對濕度為85%。另外，在整個貯藏過程中，在縣市生活狀態下，降低果蔬保鮮庫的溫度只能減弱貯藏產品的呼吸強度，而不能停止呼吸功能。冷藏溫度過低會造成凍害，即產品部分或完全失去抵抗微生物入侵的能力，導致腐爛變質。如果沒有氧氣，儲存的產品會死亡或變質。因為儲存的產品通常是以箱、筐的形式堆放，所以堆放密度較高。

　　因此，在設計這類保鮮庫時，應注意以下幾點:

　　1.制冷設備具有靈活調節冷庫內部溫度和濕度的能力。

　　2.保證保鮮冷庫中不同位置堆放的產品各部分風速、濕度和溫度的均勻性。一般較大溫差不超過0.5℃，濕度≤4%。

　　3.可以調節空氣成分，使其既能滿足較低呼吸要求，又能延長儲存期。朱少也有補充新鮮空氣的設施。果蔬保鮮冷庫的降溫條件因果蔬品種而異。一般要求在24小時內將果蔬溫度從室外溫度降至4℃左右。設計的果蔬保鮮庫溫度一般為0℃，空氣濕度為90%左右。空氣流通0.5 ~ 1.5m/s，果蔬保鮮庫一般采用交叉堆放的果蔬，這樣可以保證冷空氣的流通，加速果蔬的冷卻。