速凍是指食品快速通過其較大冰晶形成面積，在平均溫度達到-18℃時快速凍結的方法。速凍庫的溫度通常為-15℃ ~-35℃，主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫速凍。具有降溫快、保鮮效果好的特點。

　　什么是速凍庫？

　　所謂速凍庫，是指食物快速通過其較大冰晶形成區域，在平均溫度達到-18時快速凍結的方法。在冷凍過程中，食物會發生各種變化，如物理變化(體積、導熱系數、比熱、干耗等。)、化學變化(蛋白質變性、變色等。)，細胞排列的變化，生物體和微生物的變化。速凍食品的特點是較大限度地堅持食物原有的營養價值、色澤和風味。也就是說，在冷凍的過程中，可以保證食物的上述變化達到較大的可逆性。

　　大型速凍庫是冷庫的一部分，與其他倉儲區(低溫庫、陰涼庫等)合建。).如果想建一個小型的速凍倉庫，可以選擇組合式冷庫，業內稱之為裝配式冷庫。裝配式冷庫省錢，節省施工時間，功能齊全。

　　快速冷凍有以下優點:

　　1、避免細胞間形成大冰晶。

　　2、把細胞內的水分切下來分析，這樣冷凍時汁液損失就少了。

　　3、在細胞排列中濃縮溶質和食物，膠體和各種成分相互接觸的時間明顯縮短，濃縮的危害降低到較低程度。

　　4、將食品迅速降低到微生物生長活動的溫度以下，有利于抵抗微生物及其生化反應的增加。

　　5、食品在冷凍設備中停留時間短，有利于設備的利用率和連續性。