紫外線對(duì)菊苣酸穩(wěn)定性的影響，甲醇中菊苣酸更容易受紫外線的影響異構(gòu)化成內(nèi)消旋菊苣酸,且因甲醇極性比水小，菊苣酸異構(gòu)轉(zhuǎn)化率更高，當(dāng)菊苣酸應(yīng)用到食品中時(shí)則應(yīng)考慮到菊苣酸溶解后對(duì)紫外線的敏感度較高，工藝中應(yīng)減少與紫外線的接觸，在果汁飲料中的穩(wěn)定性研究，低溫貯藏比室溫更有利于菊苣酸保持穩(wěn)定；且室溫（25℃）下水溶液中菊苣酸15d后基本上完全分解，說(shuō)明飲料體系能一定程度上保護(hù)菊苣酸免受降解，在奶粉中的穩(wěn)定性研究。

穩(wěn)定性pH值對(duì)菊苣酸穩(wěn)定性的影響，不同pH對(duì)菊苣酸的穩(wěn)定性影響差異較大，菊苣酸在強(qiáng)酸性環(huán)境中的降解速率低于弱堿性環(huán)境中的，溫度對(duì)穩(wěn)定性的影響，高溫導(dǎo)致菊苣酸加速降解，低溫有利于菊苣酸保持穩(wěn)定，金屬離子對(duì)穩(wěn)定性的影響，Na+和K+不與菊苣酸反應(yīng)；但菊苣酸與CaCl2溶液反應(yīng)非常迅速，溶液變黃機(jī)理還有待進(jìn)一步探究，食品體系的復(fù)雜性導(dǎo)致了多種金屬離子混合的情況,Ca2+等其它金屬離子可能對(duì)菊苣酸產(chǎn)生較大的影響。

甲氧醉椒素性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝用途，甲氧醉椒素是從卡瓦植物中分離的內(nèi)酯，卡瓦的活性成分是一組約，18種化合物統(tǒng)稱(chēng)為卡瓦內(nèi)酯或卡瓦吡酮，卡瓦飲料和其他制劑被認(rèn)為是抗焦慮的，用于治療焦慮癥，果汁飲料體系本身是非常復(fù)雜的，且飲料中標(biāo)明445mL的體系中添加了100mg維生素C,具有抗氧化作用，可對(duì)菊苣酸起到一定程度的保護(hù)作用，因而即便放置3個(gè)月菊苣酸的濃度仍處于較高的水平。