因此，首先必須進行徹底清洗，以除去微生物賴以生長的營養(yǎng)物質(zhì)。如清除大的食品顆粒和污物，預沖洗去除表面附著的殘渣，使用清洗劑清洗頑垢，沖洗清洗劑和去除頑垢。然后進行消毒并確保消毒效果。接著再進行沖洗，去除殘留的化學消毒劑。食品加工廠通常使用的消毒劑濃度要考慮消毒劑的類型和作用接觸面。食品接觸面污染主要來源：生產(chǎn)環(huán)境污染：車間空氣中有相當數(shù)量的耐干燥細菌，酵母菌及霉菌孢子，從空氣中可分離到芽孢桿菌等細菌種類，可將大量微生物帶進空氣中造成污染。設(shè)備，器具污染：如儲存罐、攪拌器、傳送帶等，都可能帶來污染。生產(chǎn)人員污染：手部、皮膚等都會帶來細菌、病毒等微生物污染金屬物污染：一般來源于各種機械、加工設(shè)備等，使用前消毒殺菌不徹底，易導致食品微生物污染包裝材料污染：各種包裝材料如消毒殺菌不徹底，也會有微生物，已消毒滅菌的食品，如果使用的包裝材料未經(jīng)過無菌處理或者處理不當，會造成食品的二次污染。目前車間常用消毒劑為75%食用酒精和含氯消毒劑浸泡方式，含有酒精成分的消毒揮發(fā)較快長時間使用影響殺菌效果。含氯消毒劑本身帶有一定的毒性和腐蝕性使用后需大量的清水去除殘留。

二氧化氯消毒劑是第四代消毒劑。二氧化氯消毒劑不屬于危險品,具有殺菌快、無污染、活化快的特點，用于自來水消毒是非常理想的。二氧化氯消毒劑主要優(yōu)點有：購買、運輸、儲存非常方便，由于二氧化氯消毒劑不在危險品行列，在購買時不需要向機關(guān)備案及報批。操作人員把二氧化氯消毒劑按照說明比例加水配置成母液后即可直接使用，使用起來非常方便快捷。由于二氧化氯消毒劑不屬于危險品，在我們購買、運送、存放、使用等方面上很大程度為消費者節(jié)省了財力。則使用液氯消毒會存在著多種不穩(wěn)定有害因素：液氯屬于有毒氣體，氯氣一旦泄漏將會造成使用者中毒，咳嗽、胸悶、氣管和支氣管炎等癥狀，嚴重時會引發(fā)肺水腫，昏迷和休克，會伴隨氣悶、縱隔氣腫等并發(fā)癥。氯氣在吸入過高時，可引起心跳驟停或喉頭痙攣、全身抽搐而發(fā)生死亡。存放液氯必須要使用鋼瓶，而鋼瓶屬于壓力容器，必須定期檢測，否則有很大可能會發(fā)生爆炸事故，危害社會安全。

隨著生物科技突飛猛進的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖的消毒劑也是一步步走向成熟。經(jīng)歷了第一代漂白粉，第二代優(yōu)氯精，第三代強氯精，二氧化氯成了時代的寵兒，成為第四代消毒劑。二氧化氯是一種氧化劑，氯制劑，能夠在消毒殺菌的同時提供更多的氧氣。它易溶于水，水質(zhì)的ph值對它本身的消毒作用沒有影響。真正做到了，廣譜，綠色，安全，高效！二氧化氯含有效氯為226%，漂白粉含氯量是25%－32%，二氯異氰尿酸含氯量是60%－ ** %。這樣不難得出結(jié)論，二氧化氯是他們的9倍多和倍多。這就是為什么二氧化氯能夠占有主導地位！二氧化氯能有效殺滅水中的細菌，病毒，真菌，芽孢，分解水中的肉毒桿菌毒素。氧化過的氯比氯本身殺菌能力更強，殺菌速度更快。實驗證明，2g/立方米的二氧化氯在30分鐘幾乎能夠殺死全部微生物。現(xiàn)在市場上有了二氧化氯泡騰片，有一定的底改作用。筆者建議是用含量12%正規(guī)廠家生產(chǎn)的。主要看三點：泡騰的時間。水體的清澈程度。是否存留雜質(zhì)。