? ? ? 植物油和動物油都是甘油三酯類脂肪化合物。所謂甘油三酯，是由一個分子的甘油與三個分子的脂肪酸組成的。按照脂肪酸分子中碳原子的數量，甘油三酯可分為中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構成，凝固點低，室溫下為液體，粘度小。與大豆油比較，完全是無臭、無色的透明液體。與普通的油脂和氫化油脂相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸的含量極低，氧化穩定性非常好，其碘值不超過 0.5 。MCT 在高溫和低溫下特別穩定。

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? ? ? ?MCT是由含6、8、10或12個碳原子的脂肪酸構成的脂肪。具有三大特點如下：消化速度也即水解速度快。甘油三酯主要是在小腸里，經膽汁酸作用，被乳化成細小的膠體微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成兩個分子的脂肪酸和一個分子的甘油單酯，之后被腸道上皮細胞吸收。由于中鏈甘油三酯的親水性比較強，形成的乳化膠體微滴更小，所需要的乳化劑即膽汁酸更少，因此更容易fa生水解反應。換句話說，中鏈甘油三酯的消化速度要比長鏈甘油三酯快。

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