甾醇酯能夠在人體內轉化成甾醇和脂肪酸，所以其生理功能包括植物甾醇和脂肪酸兩部分所具有的生理功能，具有與游離植物甾醇同等的減低血漿總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的效果，在某些方面甚至效果更好，以晶體形式存在的植物甾醇在應用中存在以下兩方面的問題：，一、結晶形式在人體內的溶解性和生物可利用性比較差，因此導致。

，在提高原材料綜合利用的同時，促進上游精煉食用油產業持續有效發展，記者了解到，植物甾醇酯是人類降低膽固醇、心腦血管疾病的主要功能因子之一，歐美等發達，作為企業的拳頭展品，2014年，在陜西楊凌建成國內一條植物甾醇酯生產線、植物甾醇酯微囊粉生產線，具備年產1000噸植物甾醇及酯、1000噸微囊粉生產能力。

通過在食品中添加植物甾醇酯，以達到預防及，高膽固醇及心血管疾病的目的，因此目前對植物甾醇酯的需求近萬噸，近年來，植物甾醇酯市場迅猛增長，僅歐盟年用量超過3000噸，中國市場也已成為下一個新增發展，一條植物甾醇酯生產線、植物甾醇酯微囊粉生產線，具備年產1000噸植物甾醇及酯、1000噸微囊粉生產能力。