為便于在食品加工中應用，就要求在不影響植物甾醇的生理功能前提下改變植物甾醇的形式，而植物甾醇脂肪酸酯符合這一要求，它大大改善了植物甾醇的脂溶性，從而可以將其添加到含油的食品中，植物甾醇酯是通過胰膽固醇脂酶水解成為游離型甾醇被吸收的，這是游離甾醇和酯型甾醇在代謝上的，差別，因此植物甾醇酯同樣具有植物甾醇的生理功能。

補充維生素E可以預防這些疾病，另外，經常食用富含維生素E的食物，可以預防中風、冠心病、心肌梗塞，有效維持人體健康，5，人類細胞一直在繁殖和分裂，借助天然維生素E，可以延長細胞壽命，從而延緩衰老，發現維生素E可以延長細胞壽命2，如果經常出現口腔潰瘍，很可能是身體缺乏維生素E，服用維生素E片后，口腔潰瘍是可以。

通過在食品中添加植物甾醇酯，以達到預防及，高膽固醇及心血管疾病的目的，因此目前對植物甾醇酯的需求近萬噸，近年來，植物甾醇酯市場迅猛增長，僅歐盟年用量超過3000噸，中國市場也已成為下一個新增發展，一條植物甾醇酯生產線、植物甾醇酯微囊粉生產線，具備年產1000噸植物甾醇及酯、1000噸微囊粉生產能力。