廚房設(shè)備日常使用細(xì)節(jié) 一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細(xì)菌，不易清潔。 二、忌用各類(lèi)花色瓷器盛作料。作料盡量以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的氡對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。 三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。

選購(gòu)廚房設(shè)備的時(shí)候需要注意這幾大因素 1.廚房環(huán)境即設(shè)備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設(shè)備必須充分考慮因素。廚房環(huán)境相對(duì)較差，大多廚房還免不了水、蒸汽、煤氣 以及空氣濕度等對(duì)設(shè)備的不利影響。因此，廚房設(shè)備要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕性能 的設(shè)備。 2.廚房設(shè)備的安全性，要在設(shè)備牢靠、質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，充分考慮廚師操作的 。廚房設(shè)備不比客房、餐廳設(shè)備，使用人員多為廚房員工。廚房員工大多是體力勞動(dòng)者，勞動(dòng)強(qiáng)度大，干活動(dòng)作猛，力氣大。因此，廚房設(shè)備要操作簡(jiǎn)便，安全系數(shù)高，一般操作不易損壞才行。 3.廚房設(shè)備要符合衛(wèi)生要求。廚房設(shè)備大多直接接觸食品，其衛(wèi)生對(duì)消費(fèi)者的健康直接構(gòu)成影響。因此，設(shè)備的用材、設(shè)備的操作及運(yùn)用，都要考慮到對(duì)食品不構(gòu)成直接或間接的污染。

餐飲業(yè)廚房裝飾常見(jiàn)的雷區(qū)是什么？ 一：地磚疑問(wèn)。 選擇防滑、防水的地磚是必要的。也就是說(shuō)，這種外觀簡(jiǎn)單、干燥、潤(rùn)滑性不強(qiáng)。雖然粗糙的瓷磚可以用于防滑，但清潔是一個(gè)大問(wèn)題。此外，酒店、餐廳等當(dāng)?shù)貜N房工作人員，經(jīng)常步行，所以除了考慮漂亮的元素外，還要考慮是否平坦，易清和防滑。 二：收購(gòu)大型廚房設(shè)備。 一次性購(gòu)買(mǎi)廚房設(shè)備往往是餐廳的習(xí)慣，這也可以實(shí)現(xiàn)廚房的共同個(gè)性，并可以從廚房設(shè)備供應(yīng)商那里獲得優(yōu)惠報(bào)價(jià)，或讓供應(yīng)商提供廚房設(shè)計(jì)圖紙。如果你購(gòu)買(mǎi)自己的廚房設(shè)備，如果你不考慮規(guī)模的懷疑，你會(huì)購(gòu)買(mǎi)不合適的設(shè)備，造成難以使用。 三：油煙機(jī)。 為了使油煙順利排出，家庭中使用煙罩和油煙機(jī)是正常的。注意安裝時(shí)不要離灶臺(tái)太近。否則，不僅會(huì)影響廚師的工作，還會(huì)影響廢氣的排放。