廚房設(shè)備正確的保養(yǎng)步驟 1.工作中必須按操作規(guī)程辦事，機械運轉(zhuǎn)中不要說笑打鬧，精神應(yīng)集中，在開動機器后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。正確、合理使用廚房設(shè)備也是餐館重要管理內(nèi)容之一。只有通過經(jīng)營者制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法和正確使用，才可減少合理的磨損、避免不合理的損傷。從而達到少出故障、正常運轉(zhuǎn)。在設(shè)備的使用上應(yīng)做到。 2.廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的，但更重要的應(yīng)是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)措施并加以實施，才能減少設(shè)備的不正常損壞，避免不必要的經(jīng)濟損失。維護人員應(yīng)建立廚房設(shè)備檢修制度，并負責(zé)設(shè)備使用的監(jiān)督管理，避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況， 設(shè)備完好程度。

廚房和餐廳設(shè)備及設(shè)備衛(wèi)生要求 （一）食堂應(yīng)當堅持表里環(huán)境規(guī)整，設(shè)備布局和工藝流程合理，避免交叉污染。采用有用方法，消除老鼠、甲由、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；有餐廳、廚房、庫房三部分。 （二）食堂的設(shè)備設(shè)備布局應(yīng)該合理，應(yīng)有相對獨立的食物資料存放間、食物加工操作間、食物出售場所及用餐場所；加工間（廚房）、售飯間（飯廳）要合理差異，餐廳、廚房、庫房面積的比例應(yīng)為1:0.8:0.2 。 （三）食物加工操作間的面積不得小于 8 平米，墻面應(yīng)有 1.5 米以上的墻磚或其它防水、防潮、可清洗資料制成的墻裙；地上應(yīng)由防水、防滑、 易清洗的資料締造，具有必定斜度，易于清洗與排水；廚房墻面外表全部運用白瓷磚。廚房地上由硬質(zhì)資料締造，具有必定斜度和地漏等排水設(shè)備，并設(shè)低位墩布池一個。

怎么選擇廚房設(shè)備 一：確定主體類型 我們在選擇廚房設(shè)備之前，我們需要確定我們廚房的裝修主體類型，柜子選擇安裝成上下型的還是立體的。我們在確定好柜子的分布之后，廚房的主體類型就已經(jīng)確定了，就可以根據(jù)廚房的主體類型選擇風(fēng)格相似，規(guī)格差不多的廚房設(shè)備。 二：注重清洗設(shè)備的選擇 我們的廚房設(shè)備中要說哪個沒選擇好會毀了整個廚房的裝修，那一定就是清洗設(shè)備。我們選擇清洗設(shè)備的時候一定要選擇下凹槽的，尺寸要大能夠放下常規(guī)的盆子。我們在購買之前可以現(xiàn)在網(wǎng)上做一些準備，了解哪個品牌的清洗設(shè)備質(zhì)量比較好，一定要選擇質(zhì)量好不易壞的清洗設(shè)備。