所有的食材都下鍋之后，攪拌均勻之后嘗一下味道，因?yàn)槭褂玫尼u料不同，咸味也不同，大家再加入適量的食鹽調(diào)節(jié)咸淡，然后開(kāi)小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右，將牛肉燉至能用筷子 ** 去，但是又不是很爛的狀態(tài)就可以關(guān)火了。 鹵好的牛肉先不要著急吃，放進(jìn)冰箱中冷藏保存一夜，第二天再拿出來(lái)吃口感更佳，這樣醬牛肉就會(huì)更加入味有嚼勁。天氣越來(lái)越熱，沒(méi)有胃口的時(shí)候來(lái)上一盤涼拌醬牛肉，開(kāi)胃又解饞，真的再愜意不過(guò)了。

1.大鍋底給適量的油，倒入適量的黃醬，用小火炒香之后，然后加入清水、高湯、黃酒、食鹽、胡椒、老姜和上述所有的辛香料，小火鹵制60分鐘即可得到醬牛肉鹵水。 2.另起一口鍋炒醬色，鍋底給適量油，放入白砂糖，小火炒制成褐色，在放入適量開(kāi)水，煮好后放入到鹵汁中即可。 3.牛肉我們提前用姜片、花椒、食鹽、料酒腌制12小時(shí)，每4小時(shí)需要翻動(dòng)一次保證入味，12小時(shí)后，就可以放入到鍋中焯水，焯好過(guò)冷水備用。 4.焯好的牛肉，放入到做好的鹵汁中，小火鹵制50分鐘-70分鐘，然后關(guān)火，浸泡6小時(shí)即可食用。

　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 　　制作： 　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。 　　4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。 　　5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。 　　6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 　　7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。 　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。