石鍋醬燜牛掌

做法：

1、把牛掌治凈拆去骨，改刀成方塊放沸水鍋里，汆一水便撈出；

2、另把牛尾筍切成滾刀塊，也入沸水鍋里汆一水。凈鍋入色拉油燒熱后，下豆瓣、姜片、蒜片和香料炒香出色，摻鮮湯小火熬30分鐘后，打去料渣不用；

3、另外加入麻辣上湯、芝麻醬和排骨醬調(diào)好味以后，下牛掌塊和牛尾筍小火燜至軟爛，調(diào)入雞精和味精便起鍋裝入石鍋內(nèi)，點綴上香菜即成。

醬燜牛肋骨

做法：

1、把牛的肋排骨斬成長約5厘米的段，白蘿卜則切成3厘米見方的塊，均待用。

2、鍋上火并入菜籽油和豬油（兩者的比例為2∶1），燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿卜塊并加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。

醬燜發(fā)財手

做法：

1、把豬手治凈，斬成塊投沸水鍋里，汆一水撈出來，下油鍋炸至表皮色黃時，倒出瀝油后再放入高壓鍋，加海鮮醬、柱侯醬、糖色、鮮湯、鹽、味精和少許的香料，上火壓至軟熟便離火。

2、出菜時，把壓好的豬手連同原汁一同入鍋，加入山藥塊燒至自然收汁，盛入砂煲上桌。

醬燜牛筋

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說明： 此菜所帶有的醬香風(fēng)味，來源于自制醬料。自制醬料，是用沙茶醬、海鮮醬和香辣醬，按1∶1∶1的比例調(diào)勻而成。

原料：

鹵牛筋300克 豬五花肉50克 洋蔥絲80克 自制醬50克 泡椒節(jié)、大蔥丁、鹽、味精、雞精、生抽、生粉、色拉油各適量

制法：

1.把鹵牛筋切成一字條，把豬五花肉煮熟后，切成丁。把洋蔥切絲，然后放燒熱的鐵板上墊底。

2.凈鍋里放少許色拉油燒熱，先下五花肉丁炒至吐油，在加放自制醬炒香后，摻入適量清水并下牛筋條和泡椒節(jié)，加鹽、生抽、味精和雞精，待燒至入味后，用濕生粉勾芡并撒入大蔥丁，起鍋盛于墊有洋蔥絲的鐵板上，即成。