鮮庫。保鮮庫是經(jīng)過抑止微生物和酶，來延長水果蔬菜儲存期的一種儲存方式。保鮮冷庫技術(shù)是目前市面上果蔬低溫保鮮的最主要方法。果蔬的保鮮溫度范圍主要是0℃～15℃，保鮮的原理是經(jīng)過降低溫度來降低病源菌的發(fā)作率和被保鮮食品的腐壞率，從而抵達(dá)延長被保管品的貯藏期的目的。而現(xiàn)代的冷凍器械，大大改善了保鮮技術(shù)，從而高效地進(jìn)步保鮮水果蔬菜的質(zhì)量。

從字面上來看，保鮮的目的是在于保證被保鮮食品的新穎程度較高。它可分為：普通保鮮、氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、恒溫保鮮、真空保鮮等五種類型。冷藏庫。相較于保鮮庫，冷藏庫的主要功用是對部分需求特殊保管的食品、乳制品、肉類、化工、醫(yī)藥、育苗等中止冷氣恒溫貯藏。冷藏庫在原理上屬于制冷設(shè)備的一種。就其工作原理和器械結(jié)構(gòu)與冰箱相比而言，內(nèi)部的制冷儀器面積會大很多，但其實制冷原理也都是類似的。

冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性保強(qiáng)，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴(yán)厲按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國度發(fā)布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫指導(dǎo)及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護(hù)檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業(yè)務(wù)，控制科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，維護(hù)國度財富。要加強(qiáng)科學(xué)研討，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。