它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間堅持庫溫為4~2℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品:凍結(jié)食品的冷藏間的堅持庫溫為-18~-25℃，用于儲存肉、魚等；土建式冷庫 這是目前建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。建筑物的主體-般為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)。

鮮庫。保鮮庫是經(jīng)過抑止微生物和酶，來延長水果蔬菜儲存期的一種儲存方式。保鮮冷庫技術(shù)是目前市面上果蔬低溫保鮮的最主要方法。果蔬的保鮮溫度范圍主要是0℃～15℃，保鮮的原理是經(jīng)過降低溫度來降低病源菌的發(fā)作率和被保鮮食品的腐壞率，從而抵達延長被保管品的貯藏期的目的。而現(xiàn)代的冷凍器械，大大改善了保鮮技術(shù)，從而高效地進步保鮮水果蔬菜的質(zhì)量。

冷庫結(jié)構(gòu)復雜，技術(shù)性保強，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴厲按照科學辦事，認真執(zhí)行國度發(fā)布的有關(guān)標準和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫指導及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業(yè)務，控制科學技術(shù)，熱愛本職工作，維護國度財富。要加強科學研討，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進技術(shù)，努力趕超世界先進水平。