它把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏間和凍結間內作短期或長期的儲存。通常冷卻食品的冷藏間堅持庫溫為4~2℃，主要用于儲存果蔬和乳蛋等食品:凍結食品的冷藏間的堅持庫溫為-18~-25℃，用于儲存肉、魚等；土建式冷庫 這是目前建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層。建筑物的主體-般為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構。

低溫小型冷庫：又稱凍結庫、冷凍冷庫，經過冷風機或專用凍結裝置來完成對食品的凍結，溫度在-18℃~-25℃。主要用于速凍食品及工業實驗、醫療等特殊用途。速凍小型冷庫：速凍冷庫，用于食品快速凍結。為了解決不同溫度冷庫的冷鏈監測需求，譬如輔佐醫藥、疫苗企業監測藥品試劑在冷庫中的溫濕度實時監測，可運用精創冷云監控監測云平臺。

冷庫結構復雜，技術性保強，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴厲按照科學辦事，認真執行國度發布的有關標準和法規，做到安全、衛生、低消耗。冷庫指導及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業務，控制科學技術，熱愛本職工作，維護國度財富。要加強科學研討，充分發揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。