冷庫(kù)的分類方法有很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫(kù)的特性。冷庫(kù)可按照范圍、運(yùn)用庫(kù)溫、結(jié)構(gòu)方式、運(yùn)用性質(zhì)等分類。冷卻庫(kù)又稱高溫庫(kù)，庫(kù)溫普通控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之食品的貯藏。冷卻庫(kù)或冷卻間的堅(jiān)持溫度通常在0℃左右，并以冷風(fēng)機(jī)中止吹風(fēng)冷卻；凍結(jié)庫(kù)又稱低溫冷庫(kù)，庫(kù)溫普通在-20~-30℃，經(jīng)過(guò)冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來(lái)完成對(duì)肉類食品的凍結(jié)；冷藏庫(kù)即冷卻或凍結(jié)后食品的貯藏庫(kù)。

土建冷庫(kù)的圍護(hù)結(jié)構(gòu)屬重體性結(jié)構(gòu)，熱惰性較大，室外空氣溫度的晝夜動(dòng)搖和圍護(hù)結(jié)構(gòu)外表面受太陽(yáng)輻射惹起的晝夜溫度動(dòng)搖，在圍護(hù)結(jié)構(gòu)中衰減較大，故圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)表面溫度動(dòng)搖就較小，庫(kù)溫也就易于穩(wěn)定。這類冷庫(kù)的主體結(jié)構(gòu)(柱梁、屋頂)采用輕鋼結(jié)構(gòu)，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)的墻體運(yùn)用預(yù)制的復(fù)合隔熱板。隔熱材料為硬質(zhì)聚氨酯泡塑料和硬質(zhì)聚苯乙烯泡沫塑料等。

冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性保強(qiáng)，冷庫(kù)的運(yùn)用、維修、管理，必需嚴(yán)厲按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)度發(fā)布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫(kù)指導(dǎo)及各級(jí)主管部門(mén)在抓運(yùn)用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，真實(shí)做到運(yùn)用好、管理好冷庫(kù)。冷庫(kù)全體職工要研討業(yè)務(wù)，控制科學(xué)技術(shù)，熱愛(ài)本職工作，維護(hù)國(guó)度財(cái)富。要加強(qiáng)科學(xué)研討，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。