從字面上來(lái)看，保鮮的目的是在于保證被保鮮食品的新穎程度較高。它可分為：普通保鮮、氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、恒溫保鮮、真空保鮮等五種類(lèi)型。冷藏庫(kù)。相較于保鮮庫(kù)，冷藏庫(kù)的主要功用是對(duì)部分需求特殊保管的食品、乳制品、肉類(lèi)、化工、醫(yī)藥、育苗等中止冷氣恒溫貯藏。冷藏庫(kù)在原理上屬于制冷設(shè)備的一種。就其工作原理和器械結(jié)構(gòu)與冰箱相比而言，內(nèi)部的制冷儀器面積會(huì)大很多，但其實(shí)制冷原理也都是類(lèi)似的。

冷藏庫(kù)普通由制冷機(jī)制冷，但是要應(yīng)用氣化狀態(tài)下溫度很低的液體作為冷卻劑，使冷藏庫(kù)在機(jī)械的控制條件下中止一系列的制冷反響，從而由此使其冷藏內(nèi)部冷卻降溫抵達(dá)制冷目的。和保鮮不一樣的是，冷凍保鮮常常是用某種設(shè)備中止制冷、中止人為控制和堅(jiān)持低溫的一種保險(xiǎn)伎倆。冷庫(kù)是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和貯藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)消費(fèi)、調(diào)劑市場(chǎng)時(shí)節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。

冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性保強(qiáng)，冷庫(kù)的運(yùn)用、維修、管理，必需嚴(yán)厲按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)度發(fā)布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫(kù)指導(dǎo)及各級(jí)主管部門(mén)在抓運(yùn)用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，真實(shí)做到運(yùn)用好、管理好冷庫(kù)。冷庫(kù)全體職工要研討業(yè)務(wù)，控制科學(xué)技術(shù)，熱愛(ài)本職工作，維護(hù)國(guó)度財(cái)富。要加強(qiáng)科學(xué)研討，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。