它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。通常冷卻食品的冷藏間堅(jiān)持庫(kù)溫為4~2℃，主要用于儲(chǔ)存果蔬和乳蛋等食品:凍結(jié)食品的冷藏間的堅(jiān)持庫(kù)溫為-18~-25℃，用于儲(chǔ)存肉、魚(yú)等；土建式冷庫(kù) 這是目前建造較多的一種冷庫(kù)，可建成單層或多層。建筑物的主體-般為鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)或者磚混結(jié)構(gòu)。

氣調(diào)式冷庫(kù)除了要控制庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度外，還有經(jīng)過(guò)技術(shù)措施構(gòu)成特定的庫(kù)內(nèi)氣體環(huán)境，以抑止活體的呼吸和新陳代謝，抵達(dá)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的高溫小型冷庫(kù)：主要用來(lái)貯藏果蔬、蛋類(lèi)、藥材、木材保鮮、單調(diào)等。溫度通常在0℃~15℃，以冷風(fēng)機(jī)中止吹風(fēng)冷卻。中溫小型冷庫(kù)：主要用來(lái)貯藏肉類(lèi)、水產(chǎn)品、家禽肉等，普通庫(kù)溫在-15℃~-18℃。

冷庫(kù)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性保強(qiáng)，冷庫(kù)的運(yùn)用、維修、管理，必需嚴(yán)厲按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)度發(fā)布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫(kù)指導(dǎo)及各級(jí)主管部門(mén)在抓運(yùn)用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，真實(shí)做到運(yùn)用好、管理好冷庫(kù)。冷庫(kù)全體職工要研討業(yè)務(wù)，控制科學(xué)技術(shù)，熱愛(ài)本職工作，維護(hù)國(guó)度財(cái)富。要加強(qiáng)科學(xué)研討，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。