冷庫的分類方法有很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。冷庫可按照范圍、運用庫溫、結(jié)構(gòu)方式、運用性質(zhì)等分類。冷卻庫又稱高溫庫，庫溫普通控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之食品的貯藏。冷卻庫或冷卻間的堅持溫度通常在0℃左右，并以冷風(fēng)機中止吹風(fēng)冷卻；凍結(jié)庫又稱低溫冷庫，庫溫普通在-20~-30℃，經(jīng)過冷風(fēng)機或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來完成對肉類食品的凍結(jié)；冷藏庫即冷卻或凍結(jié)后食品的貯藏庫。

冷藏庫普通由制冷機制冷，但是要應(yīng)用氣化狀態(tài)下溫度很低的液體作為冷卻劑，使冷藏庫在機械的控制條件下中止一系列的制冷反響，從而由此使其冷藏內(nèi)部冷卻降溫抵達制冷目的。和保鮮不一樣的是，冷凍保鮮常常是用某種設(shè)備中止制冷、中止人為控制和堅持低溫的一種保險伎倆。冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負著易腐食品的冷凍加工和貯藏任務(wù)，起著促進農(nóng)副漁業(yè)消費、調(diào)劑市場時節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。

冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性保強，冷庫的運用、維修、管理，必需嚴厲按照科學(xué)辦事，認真執(zhí)行國度發(fā)布的有關(guān)標準和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫指導(dǎo)及各級主管部門在抓運用的同時，要抓好日常維護檢修工作，真實做到運用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業(yè)務(wù)，控制科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，維護國度財富。要加強科學(xué)研討，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進技術(shù)，努力趕超世界先進水平。