鮮庫。保鮮庫是經(jīng)過抑止微生物和酶，來延長水果蔬菜儲存期的一種儲存方式。保鮮冷庫技術(shù)是目前市面上果蔬低溫保鮮的最主要方法。果蔬的保鮮溫度范圍主要是0℃～15℃，保鮮的原理是經(jīng)過降低溫度來降低病源菌的發(fā)作率和被保鮮食品的腐壞率，從而抵達(dá)延長被保管品的貯藏期的目的。而現(xiàn)代的冷凍器械，大大改善了保鮮技術(shù)，從而高效地進(jìn)步保鮮水果蔬菜的質(zhì)量。

冷藏庫普通由制冷機(jī)制冷，但是要應(yīng)用氣化狀態(tài)下溫度很低的液體作為冷卻劑，使冷藏庫在機(jī)械的控制條件下中止一系列的制冷反響，從而由此使其冷藏內(nèi)部冷卻降溫抵達(dá)制冷目的。和保鮮不一樣的是，冷凍保鮮常常是用某種設(shè)備中止制冷、中止人為控制和堅(jiān)持低溫的一種保險(xiǎn)伎倆。冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食品的冷凍加工和貯藏任務(wù)，起著促進(jìn)農(nóng)副漁業(yè)消費(fèi)、調(diào)劑市場時(shí)節(jié)供求、配合完成出口任務(wù)的作用。

冷庫結(jié)構(gòu)復(fù)雜，技術(shù)性保強(qiáng)，冷庫的運(yùn)用、維修、管理，必需嚴(yán)厲按照科學(xué)辦事，認(rèn)真執(zhí)行國度發(fā)布的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。冷庫指導(dǎo)及各級主管部門在抓運(yùn)用的同時(shí)，要抓好日常維護(hù)檢修工作，真實(shí)做到運(yùn)用好、管理好冷庫。冷庫全體職工要研討業(yè)務(wù)，控制科學(xué)技術(shù)，熱愛本職工作，維護(hù)國度財(cái)富。要加強(qiáng)科學(xué)研討，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進(jìn)技術(shù)，努力趕超世界先進(jìn)水平。