冷庫冷卻間是對產(chǎn)品進行冷卻的房間，庫溫是0～-2℃.水產(chǎn)品冷卻間用于凍前暫存。肉類冷卻間主要為凍前預(yù)冷，使胴體在預(yù)冷過程中揮發(fā)氣味、改善品味等；采用二次凍結(jié)工藝是將食品由初溫降至4℃后在運入凍結(jié)間。水果、蔬菜、鮮蛋在進冷藏間前，可通過冷卻間逐步降溫；對于一次進貨量較少的，也可不經(jīng)冷卻直接進入冷藏間。近些年，北方有些地區(qū)建起了一批快速冷卻間，專門用于對運往南方的鮮果進行運前冷卻，效果很好。

氣調(diào)冷庫：氣調(diào)冷庫主要用于要求對新鮮果蔬、農(nóng)作物種子和花卉作較長期貯存，與上述冷庫不同的是氣調(diào)冷庫除了要控制庫內(nèi)的溫度、濕度外，同時要考慮氣調(diào)冷庫內(nèi)的植物的呼吸作用，還要對庫內(nèi)的02，CO，N2，和乙烯含量進行調(diào)控，抑制果蔬等植物的呼吸及新陳代謝，使之處于冬眠狀態(tài)，以達到長期貯存的目的。

分配性冷庫：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應(yīng)需要、出口計劃的完成和長期儲備中轉(zhuǎn)運輸之用。其特點是凍結(jié)量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲存。由于冷藏量大，進出貨比較集中，零進整出，因此要求庫內(nèi)運輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長期貯藏等優(yōu)點。零售性冷藏庫：一般是建在城市的大型副食品商店內(nèi)，供臨時貯存零售食品之用。其特點是庫容量小，儲存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。