冷庫的分類方法有很多，不同的分類方法可以從不同的角度反映出冷庫的特性。冷庫可按照規(guī)模、使用庫溫、結(jié)構(gòu)形式、使用性質(zhì)等分類。冷卻庫又稱高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之食品的儲(chǔ)藏。冷卻庫或冷卻間的保持溫度通常在0℃左右，并以冷風(fēng)機(jī)進(jìn)行吹風(fēng)冷卻；凍結(jié)庫又稱低溫冷庫，庫溫一般在-20~-30℃，通過冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來實(shí)現(xiàn)對肉類食品的凍結(jié)；冷藏庫即冷卻或凍結(jié)后食品的儲(chǔ)藏庫。它把不同溫度的冷卻食品和凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間和凍結(jié)間內(nèi)作短期或長期的儲(chǔ)存。

生產(chǎn)性冷庫：主要建在貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，作為肉、禽、蛋、魚蝦、果蔬、海產(chǎn)品及速凍面點(diǎn)等易腐食品加工廠的冷凍車間使用。食品在此進(jìn)行冷凍加工，短期冷藏儲(chǔ)存后運(yùn)往其他銷售地頁，零迸整出，要求交通運(yùn)輸必須方便。其特點(diǎn)是冷凍加工的能力較大，有一定庫容量，其建設(shè)規(guī)模應(yīng)根據(jù)貨源情況和商品調(diào)出計(jì)劃確定。

分配性冷庫：一般建在大中城市、水陸交通樞紐和人口較多的工礦區(qū)，作為市場供應(yīng)需要、出口計(jì)劃的完成和長期儲(chǔ)備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)量小、冷藏量大，而且要考慮多種食品的儲(chǔ)存。由于冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，零進(jìn)整出，因此要求庫內(nèi)運(yùn)輸通暢，吞吐迅速。具有冷藏能力大、吞吐量大、長期貯藏等優(yōu)點(diǎn)。零售性冷藏庫：一般是建在城市的大型副食品商店內(nèi)，供臨時(shí)貯存零售食品之用。其特點(diǎn)是庫容量小，儲(chǔ)存期短，庫溫則隨使用要求不同而異。