廚房隔油池的尺寸由用餐人數的多少來定規格的，（詳見上圖參數表）廚房不銹專為飯店、餐館、食堂開發生產的通用型隔油凈化池，采用全不銹鋼制造，美觀實用、強度高、壽命長、結構緊湊、占地面積小，安裝使用簡便，zui常見的隔油池有兩個隔間，其安裝的正確位置是沿廢水排放管設置，隔油池附近地區需要有蒸汽管道接頭，以便接通臨時蒸汽撲滅火災，或者在冬季氣溫低時因污油凝固引起管道堵塞或池壁等處粘掛污油時清理管道或污油。

隔油池多用鋼筋混凝土筑造,也有用磚石砌筑的在矩形平面上，沿水流方向分為2~4格，每格寬度一般不超過6米，以便布水均勻，隔油池毋庸置疑都是安裝在廚房里的，首先，進水口要有過濾網，這是為了防止異物進入，造成機器損壞，存在的缺陷是這類設備一般采用鋼筋水泥結構，采用地下或半地下形式，體積大而重；清除斜板上的沉淀物現有辦法一是手工清除，二是采用一次性結構，用后棄之；目前尚無同時高效完成清除浮油和沉淀物的設備。

現代的隔油器采用多種材料，包括混凝土，鋼，玻璃纖維和塑料，隔油器中使用的材料會影響其成本，重量，安裝或移動的難易程度以及必須多久更換一次，在某些情況下，混凝土會降解，金屬也會降解，適用于含各種礦物油(原油除外)、植物油、動物油或其混合物的含油水的油水分離，如餐廳、酒樓、工廠、醫院、學校、機關單位、汽修廠、機修廠、油站和工礦企業等場所產生的含油污水的處理，可解決環境污染，以及在寒冷季節由于是油脂凝固所造成的下水道堵塞和污水漫溢的問題。