采收期對貯藏影響很大，蘋果凍庫采收過早，果實風味和光彩不好，還輕易發生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發綿、朽邁褐變，發生水心病、雀斑病和腐爛等病害，采收期應根據品種和貯藏期來確定，如用于短期貯藏的可適當晚采，長期貯藏的可適當早采，人貯初期外界溫度低于洞內溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進行透風，即打開洞門和透風口進入洞內；貯藏中期是冬季，此時以防寒為主，一般將透風孔及門窗封閉，根據情況開門窗調整溫度，使溫度不亂在o℃左l右。

冷庫建造中，低溫冷庫地坪建造除要有小的隔熱層外，隔熱層下還必需進行處理，以防止泥土凍結，因冷庫的地基受低溫的影響，泥土中的水分易被凍結，因泥土凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形，管路：銅管在拆除時，一定要用割管刀切割，由于割刀割管后不會有殘留物，假如用角磨機或銅鋸之類的工具切割后，銅屑會進入管內，這樣很難清除干凈，即使用高壓氮氣都不一定能沖清干凈，小型冷庫常選用全封鎖壓縮機組，中大型冷庫常選用半封鎖壓縮機為主。

冷庫設備不同制冷方法使用不同的設備，應用很廣的是蒸氣壓縮制冷，主要設備有壓縮機（見流體輸送機械）、冷凝器、蒸發器和節流閥，制冷機的主要性能指標有工作溫度（對蒸氣壓縮式制冷機為蒸發溫度和冷凝溫度，對氣體壓縮式制冷機和半導體制冷器為被冷物體的溫度和冷卻介質的溫度），制冷量（制冷機單位時間內從被冷卻物體移去的熱量）、功率或耗熱量、制冷系數（衡量壓縮式制冷機經濟性的指標，指消耗單位功所能得到的冷量）以及熱力系數（衡量吸收式和蒸汽噴射式制冷機經濟性的指標，指消耗單位熱量所能得到的冷量）等。